씀바귀 쪽파 김치

<씀바귀 쪽파김치>

 

▶ 재료 : 쪽파 1.4kg, 멸치액젓 2컵, 씀바귀 800g, 찬물, 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g, 다진 마늘 200g

 

▶ 절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵

<만드는 법>

 

1. 손질한 쪽파 1.4kg에 멸치액젓 2컵을 붓고 10분~20분간 절인 뒤 체에 밭친다

 

(*쪽파 절인 멸치액젓은 따로 보관)

 

2. 손질한 씀바귀 800g을 절임물에 담가 2시간 동안 절인다

 

(*절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵)

 

3. 절인 씀바귀는 주물러 씻어 물기 제거 후 찬물에 1시간 동안 담근 뒤 헹궈 체에 밭친다

 

4. 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g,

 

다진 마늘 200g을 넣어 김치 양념을 만든다

 

5. 양념을 반씩 갈라 씀바귀와 쪽파를 각각 버무린 뒤 두 재료를 골고루 섞는다

[참조: 알토란]